Заменители сахара были случайно открыты в конце 19 века химиком Фальбергом. С тех пор учёные нашли множество веществ, которые были гораздо слаще и экономичнее сахарозы. В состав кондитерской и другой продукции пищевой промышленности активно добавляли пресловутый сахарозаменитель, вред которого стал активно обсуждаться только в конце 20 века, и не безосновательно.
Есть два вида заменителей сахара:
- натуральные (напр.: фруктоза, ксилит, сорбит);
- синтетические (напр.: сахарин, аспартам, ацесульфам, цикламат).
Натуральные заменители, состоящие из углеводов, не провоцируют резкий инсулиновый выброс, так как впитываются организмом постепенно. Поэтому диетологи рекомендуют ими заменить сахар, особенно диабетикам и худеющим. Суточная норма этих веществ не должна превышать 40 грамм, её превышение может привести к расстройству желудка или набору веса.
- Фруктоза – слаще сахара почти в 2 раза, природный консервант. Эффективно расщепляет алкоголь, что позволяет быстро справиться с опьянением. Выпечка с фруктозой получается более пышной и мягкой. Но при похудении нужно ограничить её потребление – она активно участвует в образовании жировой ткани.
- Ксилит (Е967) такой же калорийный как и сахар, но не портит зубы. В нормальных количествах он улучшает обмен веществ, но в неограниченных – может негативно повлиять на пищеварение.
- Сорбит (Е 420) в больших количествах есть в рябине и абрикосах. Он такой же калорийный как и сахар, но по вкусовым качествам уступает ему в 3 раза. Сорбит – природный консервант и стимулятор работы ЖКТ. При передозировке вызывает расстройство желудка.
Синтетические заменители не усваиваются организмом, а лишь вызывают ощущение сладости, воздействуя на вкусовые рецепторы. Они не содержат углеводов, не имеют калорий – и потому широко используются для производства диетической пищи. Но не являясь питательными веществами, они не способны насытить. Поэтому после употребления низкокалорийных продуктов обычно разыгрывается аппетит.
- Сахарин (Е-945) сильнее сахарозы в 300 раз, имеет привкус металла, содержит канцерогены, запрещён в Канаде. Учёные подозревают, что из-за него обостряется желчнокаменная болезнь. Без последствий можно употребить не больше 0,2 г.за день.
- Аспартам (Е 951) в 200 раз сильнее сахарозы, без неприятного привкуса, часто содержится в газированных напитках. Противопоказан детям, больным на фенилкетонурию. Допустимо в день не больше 3,5 г.
- Ацесульфам калия (Е 950) сильнее сахара в 200 раз. Он быстро усваивается, не вызывает аллергии, но негативно действует на сердце и нервную систему. Е 950 не рекомендуют будущим и кормящим мамам, а также детям, он запрещен в Японии и Канаде. До 1 г. – максимальная суточная доза.
- Цикламат (Е 952) в 50 раз сильнее сахара, без привкуса металла, запрещён на территории ЕС и США, сейчас проходит перепроверку FDA. Недопустим во время беременности, при кормлении грудью, так же при почечной недостаточности. 0,8 г – граничная дневная доза.
Какие заменители можно использовать
Как вы наверняка уже поняли, в пищу лучше употреблять натуральные сахарозменители. Они безопасны и даже полезны для организма, но всё же своим характеристикам уступают “сладкой траве”.
Стевия – сахарозаменитель природного происхождения, не содержащий калорий. Другими словами, это трава, которая по сладости в 25 раз превосходит сахарозу. Она растёт в Бразилии и Парагвае, широко применяется в Японии в виде экстрактов, травяных порошков, настоев, настоек и чая. Из стевии получают подсластитель стевиозид (E960).
Её польза неоценима: постоянно употребляя стевию, можно уменьшить артериальное давление, сбросить вес, укрепить стенки кровеносных сосудов, подлечить печень, желудок, поджелудочную железу (снизить уровень глюкозы), улучшить сон и повысить работоспособность. Более того, эта трава хорошо справляется с детским аллергическим дерматитом и авитаминозом. При суточной дозировке до 40 г. для организма она не представляет вреда.
В число безвредных заменителей сахара так же относят цитрозу (Е959) (в 2000 раз сильнее сахарозы, безопасна для человека), и более дорогие заменители белкового происхождения:
- монелин – слаще сахара в 3000 раз;
- тауматин (E957) – слаще сахара в 2000 раз;
- миракулин.
Отзывы и рекомендации. Мнение специалиста
Если вы хотите принести пользу организму, но не в силах отказаться от сладкого, то лучше отдать предпочтение натуральным подсластителям, в особенности стевии, о которой, в основном только позитивные отзывы. Синтетические же сахарозаменители не помогут ни диете, ни здоровью. Не стоит их употреблять в пищу специально, тем более, что они и так неизбежно содержатся в готовых продуктах – фруктовых йогуртах, гейнерах, сладких напитках, энергетических батончиках и прочих товарах с прилавков магазинов.